8 personnes en entrée ou 6 personnes en plat principal

INGREDIENTS

• 2 muggs (tasses) de semoule de couscous grains fins
• 2 citrons
• 4 grosses tomates (ou 6-8 petites)
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• 2 échalottes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 boite de purée de tomates (400g)
• Une dizaine de feuilles de basilic frais (le plus le mieux)
• Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (le plus le mieux)
• Une grosse cuillère de cumin (optionnel)
• sel, poivre

PREPARATION

1. Couper en petits dés (en prenant soin de garder le jus):
   • les tomates
   • le poivron
   • le concombre
   • les échalottes
2. Verser la semoule crue (et oui, on ne la fait pas cuire) dans un grand saladier (la semoule ça gonfle beaucoup)
3. Ajouter à la semoule:
   • le jus des 2 citrons
   • les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   • le basilic et la menthe ciselés
   • le cumin
   • le sel
   • le poivre
4. Bien mélanger et égrainer avec une fourchette pour éviter les grumeaux.
5. Incorporer les légumes préparés dans l’étape ‘1.’ à la semoule en mélangeant bien.
6. Ajouter la purée de tomates.
7. Laisser reposer au moins 3 heure au réfrigérateur (idéalement préparer la veille pour le lendemain).
8. Voilà.

NOTE

• Se déguste très frais sorti du réfrigérateur.
• En plus des tomates, du concombre et du poivron vous pouvez y ajouter:
  • Du maïs en boite
  • Une poignée de graines de tournesol ou de pignons de pin
  • Un oignon rouge finement coupé
  • Une poignée de raisins secs
• Pour ceux qui l’aiment un peu plus humecté ajouter une boite de coulis de tomate écrasées à la fourchette à l’étape ‘5.’